南台科(kē)普-白酒基礎知識：認識酒以及酒的分(fēn)類

一、認識酒

1、酒精(jīng)

任何含有(yǒu)糖分(fēn)的液體(tǐ)，經過發酵便會産(chǎn)生醇，醇分(fēn)甲醇、乙醇等幾種。甲醇有(yǒu)毒性，飲用(yòng)後會中(zhōng)毒；乙醇無毒性，能(néng)刺激人的神經和血液循環，但過量飲用(yòng)也會引起中(zhōng)毒。酒類的主要成分(fēn)是乙醇，俗稱酒精(jīng)，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體(tǐ)，其沸點為(wèi)78℃，冰點為(wèi)-114℃。

2、酒度

酒精(jīng)在酒液中(zhōng)的含量用(yòng)酒度來表示，通常有(yǒu)公(gōng)制和美制兩種表示法。

（1）公(gōng)制酒度。公(gōng)制酒度以百分(fēn)比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精(jīng)含量在酒液内所占的體(tǐ)積比例。如某種酒在20℃時含酒精(jīng)38％，即稱為(wèi)38度。

（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精(jīng)含量在酒液内所占的體(tǐ)積比例達到50％時，酒度為(wèi)100Proof。如某種酒在20℃時含酒精(jīng)38％，即為(wèi)76Proof。

另外，還有(yǒu)英制酒度，以Sikes表示，但較少見。

3、酒精(jīng)飲料

酒精(jīng)飲料(Alcoholic Drinks)是指含有(yǒu)0.5％～75.5％酒精(jīng)的任何适宜飲用(yòng)的飲料。與此相對的是無酒精(jīng)飲料(Non alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

4、白酒中(zhōng)的有(yǒu)害成分(fēn)

1、甲醇：導緻中(zhōng)毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

2、雜醇油：含量超标引起頭痛即“上頭”易醉。

3、鉛PB、呻、AS均引起中(zhōng)毒。

二、酒的分(fēn)類

1、按制造方法

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物(wù)等為(wèi)原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又(yòu)稱烈性酒，是指以水果、谷物(wù)等為(wèi)原料先進行發酵，然後将含有(yǒu)酒精(jīng)的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中(zhōng)國(guó)的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用(yòng)酒精(jīng)中(zhōng)加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精(jīng)含量

（1）高度酒。高度酒是指酒精(jīng)含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分(fēn)白酒等。

（2）中(zhōng)度酒。中(zhōng)度酒是指酒精(jīng)含量在20～40度之間的酒。

（3）低度酒。低度酒是指酒精(jīng)含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商(shāng)業經營分(fēn)類

（1）白酒。白酒是以谷物(wù)為(wèi)原料的蒸餾酒，因酒度較高而又(yòu)被稱為(wèi)“燒酒”。其特點是無色透明、質(zhì)地純淨、醇香濃郁、味感豐富。

（2）黃酒。黃酒是中(zhōng)國(guó)生産(chǎn)的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為(wèi)原料的釀造酒，因其酒液顔色黃亮而得名(míng)。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為(wèi)原料的釀造酒，大都以果實名(míng)稱命名(míng)，如葡萄酒、山(shān)楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌豔，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。

（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多(duō)）為(wèi)原料加入各種中(zhōng)草(cǎo)藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具(jù)有(yǒu)較高滋補、營養和藥用(yòng)價值的酒精(jīng)飲料。